Обичате ли макарони? Аз също, обичам!
Вярно е, че тези тарталети са вкусни!
Хрупкав отгоре и мек отвътре ... Yum!
Но предвид цената, не можем да си го позволим всеки ден ...
За щастие, приятел-готвач ми разказа за неговата лесна рецепта за макарони, по-добра, отколкото в Ladurée!
Не се притеснявайте, тази домашна рецепта е вкусна, бърза и лесна за приготвяне. Виж :
Съставки
- 80 г бадемово брашно или бадемов прах
- 150 г пудра захар
- 3 големи яйца при стайна температура
- 40 г пудра захар
- 5 мл екстракт от ванилия
Как да се направи
1. Загрейте фурната до 140 ° C и поставете две решетки в долната част на фурната.
2. Покрийте два листа за печене с пергамент за печене.
3. Ако имате време, нарисувайте кръгове с диаметър 2,5 см на гърба на всеки лист, като ги раздалечете на разстояние поне 1 см. Тези кръгове ще направят формите на макароните.
4. Комбинирайте бадемовия прах и пудрата захар.
5. С сито пресейте тази смес два пъти, за да отстраните примесите.
6. Отделете белтъците от жълтъците, като използвате тази техника.
7. Поставете белтъците в купата на кухненския робот или в контейнер, ако използвате обикновен електрически миксер и разбийте белтъците си.
8. Когато белтъците започнат да се пенят, постепенно добавяйте захарта, по една лъжица, докато продължавате да разбивате яйцата, докато цялата захар се включи напълно.
9. Продължавайте да разбивате белтъците, докато се вдигнат твърди лъскави върхове, когато вдигнете метлата.
10. Внимателно изсипете ваниловия екстракт.
11. Добавете половината от пресятата бадемово-захарна смес и внимателно я включете в меренгата с помощта на гъвкава силиконова шпатула.
12. След като сместа е почти вградена, добавете втората половина и внимателно я включете в препарата.
13. Когато бадемовата смес на прах и захар е напълно включена, трябва да работите върху текстурата на тестото. За това, с плоската част на шпатулата, ударете тестото в центъра. И го натиснете обратно в страни. И започнете отначало.
14. Повторете този жест 10 до 15 пъти в зависимост от силата, с която го изпълнявате, и началната текстура на вашето тесто.
15. Продължете, докато тестото бавно падне обратно в купата, когато го вземете с шпатулата.
16. Изсипете тестото в сладкарска дюза, снабдена с 1 см връх.
17. На листата за печене, които сте подготвили, направете 1-инчови кръгове тесто в кръговете, които сте нарисували.
18. Дръжте листа за печене с две ръце и потупвайте внимателно всеки лист за печене два или три пъти по плота. Това изглажда горната част на макарона и помага за образуването на хубав ерш в основата на макарона.
19. Оставете макароните да изсъхнат на въздух за 15 минути. На черупката трябва да се образува много тънка и гладка кора. Ако го докоснете леко с пръст, тестото няма да лепне. Ако след 15 минути тестото остане лепкаво, оставете го да изсъхне по-дълго. При влажно време това може да отнеме до един час.
20. Поставете двете чинии във фурната и загрейте за 15-18 минути. След две минути отворете вратичката на фурната, за да излезе излишната влага.
21. По средата на готвенето сменете решетките на фурната и завъртете листовете пергаментова хартия за равномерно готвене. Макароните се приготвят, когато горната част стане твърда. Уверете се, че са достатъчно сготвени (в противен случай вътрешността все още ще е кашиста), но не прекалено (в противен случай горната част ще започне да кафява).
22. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят върху тавите за печене върху решетка.
23. Когато се охлади напълно, украсете макароните с мед и ги съберете.
Резултат
И ето, вашите домашни медени макарони вече са готови за дегустация :-)
Не е толкова сложно, нали?
Всичко, което трябва да направите, е да се насладите.
Дори не си правете труда да го купите от Пиер Ерме! Много по-икономично е да ги направите сами.
Ако не ядете изведнъж, можете да съхранявате вашите макарони в херметически затворен контейнер в хладилника за една седмица.
Допълнителни съвети
- Ако вашият бадемов прах е твърде дебел, смесете го с пудрата захар, поставете го в кухненски робот и го смачкайте, преди да го използвате в рецептата.
- В идеалния случай яйцата не трябва да са пресни: те трябва да се снасят поне 3 дни.
- Извадете яйцата от хладилника 2 до 3 дни преди да направите рецептата, така че да са със стайна температура.
- Внимавайте да не разбиете белтъците твърде много: текстурата трябва да остане въздушна и гладка. Те не трябва да стават зърнести (ние казваме, че са зърнести).
- За да включите съставките, като бадемовия прах в стъпка 11, в снежните белтъци, не ги смачквайте, а вдигнете снежните белтъци отдолу, отстрани или в средата с шпатулата. Внимавайте да не разбърквате белтъците, за да избегнете счупването на въздушните мехурчета, които ги съставят.
- В стъпка 13 за най-добри резултати ударете тестото с шпатулата няколко пъти, след което проверете консистенцията. И евентуално да започнете отначало. Тестото не трябва да е много течно, в противен случай макароните няма да набъбнат, когато се готвят, както трябва и на повърхността ще се появят следи от мазнини. Консистенцията на тестото трябва да е достатъчно плътна, като разтопена лава!
- Ако нямате дюза за сладкиши, можете да я замените с 3-литрова многофункционална торба. След това просто изрежете малко парче от един от долните ъгли. Обърнете горната част на торбата върху себе си и завържете с нея възел, за да предотвратите преливането на тестото.
- Не забравяйте да нарисувате кръговете отзад (а не отпред) на вашия лист за печене, за да избегнете петна от мастило или молив върху вашите макарони! Можете да използвате и изтривалки за печене на макаронени плодове.
- След като макароните са сварени, извадете листа за печене от фурната и изсипете малко вода под листа хартия за печене. При контакт с котлона водата ще се превърне в пара, която ще ви помогне да свалите макароните.
- Можете да замените меда със сладко или ганаш.
- За да направите цветни макарони, можете да добавите оцветител за храна към тестото.
- И ако наистина харесвате макарони, препоръчвам книгата на Mercotte, Solution Macarons.
Твой ред...
Пробвали ли сте рецептата на тази баба за приготвяне на макарони? Уведомете ни в коментарите дали е работило за вас. Нямаме търпение да се чуем!
Харесвате ли този трик? Споделете го с приятелите си във Facebook.
Също така да откриете:
Как да съхранявате макарони? 2 малки съвета за запазване на целия им вкус.
Съветът за лесно каране на Снежанка на ръка.
