Добро крехко месо, няма нищо по-добро.
Особено, ако го печете на скара след това!
Искате ли да знаете как да омекотите месото си, като същевременно му придадете вкусен вкус?
За щастие, приятел, който е главен готвач в голям ресторант в Париж, ми даде съвети как лесно да омекотявам месото.
Ето 11 съвета на готвача за омекотяване на месото и за по-мекото му . Виж :
1. Сол
Някои казват, че месото не трябва да се подправя със сол, тъй като става жилаво и сухо.
Но имам малка тайна за теб!
Поръсете обилно сол от двете страни на вашите пържоли 1 час преди готвене.
Пробвах и е отлично! Използвайте морска сол вместо трапезна сол.
В допълнение, той омекотява месото, тъй като чрез абсорбиране на солта, някои от протеините се разграждат.
2. Чай
Чаят съдържа танини, които омекотяват месото по естествен начин.
Пригответе чаша или две силен черен чай и оставете да се охлади.
След това потопете месото в него, за да се остави да се маринова за няколко часа.
3. Вино, оцет и цитрусов сок
Тези три продукта са кисели и омекотяват влакната на месото, освен че му придават вкусен вкус.
Опитайте лимон, лайм или ананас.
За оцет опитайте ябълков или балсамов оцет.
Що се отнася до червеното вино, то е отлично, защото съдържа танин и овкусява добре месото.
4. Сосове на доматена основа
Доматите са кисели, поради което има много марината за барбекю, приготвени с доматен сос.
И това не е само заради вкусния им вкус или красивите им цветове!
Тези маринати се правят и от оцет, който повишава нивото на киселинност и прави месото по-вкусно.
5. Бира
Бирата е чудесна за добавяне на вкус към вашата марината, но това не е всичко!
Всъщност, тъй като съдържа алфа киселини и танини, той е идеален и за омекотяване на месото.
За да направите това, оставете да се маринова най-малко един час, преди да изпечете месото си на скара.
6. Кола
Може да звучи странно, но наистина можете да мариновате месо в кока-кола!
За да работи, трябва да мариновате поне 1 час и в най-добрия случай до 24 часа.
Той не само омекотява месото благодарение на киселинността на колата, но освен това придава много приятен малко карамелизиран вкус.
Опитайте го например със свински ребра и ме уведомете!
7. Джинджифил
Джинджифилът често се използва в рецепти за марината. Знаете ли, че не е само заради вкуса си?
Всъщност той съдържа протеолитичен ензим, който естествено разгражда протеините и омекотява месото.
Отличен съвет за омекотяване на пилешко месо в частност.
8. Кафе
Кафето естествено омекотява месото, придавайки му добър вкус.
За целта сварете силно кафе, оставете го да се охлади, след което мариновайте месото до 24 часа, преди да го изпечете на скара.
Ще видите, че месото ще бъде много меко и ще бъде вкусно!
9. Кисело мляко и мътеница
Както всички млечни продукти, киселото мляко и мътеница съдържат известна киселинност, като същевременно са с високо съдържание на калций.
Тези 2 свойства активират ензимите в месото и също помагат за разграждането на протеините.
В резултат на това мекото омекотява и го прави по-малко твърдо.
10. Смокини, ананас, киви и папая
Смокини, ананаси, киви и папая с божествен аромат на маринати с много екзотично сладко и солено докосване.
Те съдържат растителни ензими, които омекотяват твърде жилавото месо.
За да направите това, просто поставете пюре от плодове или филийки върху месото и мариновайте за 3 до 4 часа или повече, ако можете.
Той работи чудесно за тънки филийки месо.
11. Сода за хляб
Точно като солта, содата за хляб разгражда протеина, тъй като се абсорбира от месото.
Можете да поръсите месото със сода за хляб, да го разтриете внимателно, след което да го оставите в хладилника за 2 часа.
Или направете паста от сода за хляб и вода и я нанесете директно върху продукта.
Оставете го да действа няколко часа, преди да изплакнете за готвене, за да премахнете цялата сода за хляб. Вижте трика тук.
Защо работи?
Рецептите за марината обикновено съдържат три неща: киселина, масло и билки и подправки. Защо ?
- киселината се използва за омекотяване на месото
- подправки и билки се използват за аромат
- и маслото се използва за омекотяване и фиксиране на вкуса върху месото.
Допълнителни съвети
Ако правите рецепта със силна киселина, използвайте стъклени съдове, тъй като неръждаемата стомана може да реагира с киселина и да причини много лош вкус на месото.
Месото не трябва да престои повече от 2 часа само в киселина (оцет), тъй като ще има обратен ефект. Месото ще започне да се втвърдява.
Ако искате да мариновате месо за дълго време, използвайте рецепта с масло, а не с оцет или киселина.
Харесвате ли този трик? Споделете го с приятелите си във Facebook.
Също така да откриете:
Пиле с кориандър и лайм: Вкусната лесна рецепта.
Съветът на главния готвач да омекотите месото си лесно със сода за хляб.
